El xef Carles Flinch ens ensenya a preparar un fricandó de vedella del Pirinat estofat a la carbonara. Necessites: 2 kg de tapa plana de vedella del Pirinat, farina, oli d’oliva, sal de l’Himàlaia, 4 cerveses negres o torrades, uns alls, 2 litres de brou, 6 cebes tendres, mig litre de vi negre, pimentó dolç, ametlles torrades, avellanes torrades, galetes salades, 10g de safrà, mongetes en conserva i crema de llet.