Ingredients ( per a 6 persones)

• 12 galtes de porc
• 2 litres de vi negre
• 4 cebes
• 2 pastanagues
• 2 fulles d’api
• 2 porros
• 2 cabeces d’alls
• 2 tomàquets
• 1 ramet d’herbes (llorer, orenga i farigola)
• 1 cullerada de farina
• 1 litre de brou
• Oli, sal i pebre negre

Preparació

1r. Poseu les galtes en un recipient juntament amb 2 cebes, 2 pastanagues, l’api i el porro, tot tallat a bocins, i afegiu els alls sencers i el ramet d’herbes. Cobriu-ho tot amb el vi i deixeu-ho macerar a la nevera de 24 a 48 hores.

2n. Escorreu les galtes, salpebreu-les i col·loqueu-les en una safata per anar al forn ben untada amb oli. Deixeu-les enrossir uns 45 minuts a 180º.
Reserveu les verdures i el vi del macerat.

3r. Mentre les galtes s’enrosseixen al forn, podeu elaborar en una cassola, un sofregit amb la resta de la ceba tallada fina. Deixeu-la coure lentament fins que sigui transparent; tot seguit afegiu-hi les verdures del macerat, el tomàquet ratllat i un pessic de sal i pebre. Deixeu-ho coure fins a obtenir un sofregit concentrat. A continuació, ruixeu-ho amb la meitat del vi que havíeu reservat i deixeu-ho reduir uns 15 minuts. Lligueu-ho amb la farina i afegiu el brou. Doneu-li un parell de tombs i passeu-ho pel colador xinès o passapuré per obtenir una salsa ben fina i homogènia.

4t. Col·loqueu les galtes a la cassola juntament amb la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que les galtes siguin ben toves. Corregiu-ho de sal i pebre i ho podeu servir acompanyat d’un arròs blanc.

**La cocció del civet pot ser utilitzada per a qualsevol tipus de carn de caça, tot i que cal tenir en compte que la maceració ha de ser d’un mínim de 36 hores. 

Una recepta de Dolors Abad, cuinera