Tot i que no és la primera formació que s’organitza en l’àmbit culinari, sí que és la primera amb una durada de dos dies. La iniciativa vol reforçar una oferta gastronòmica cada cop més àmplia i posar en relleu la cuina de muntanya i el paper dels productors locals.

La jornada inaugural ha començat amb una xerrada del director de gastronomia del grup Vocento, que ha ofert una demostració d’amor a la cuina. A continuació, s’han celebrat diverses ponències centrades en l’ofici de cuiner i l’art de la brasa. En aquest sentit, el xef Jon Ayala, del restaurant Laia Erretegia d’Hondarribia, ha destacat el component ancestral d’aquesta tècnica: “La brasa és una cuina paleolítica, les primeres formes de cuinar. Ens transporta als orígens de l’ésser humà: és la llar i és el calor”.

Per la seva banda, el director de Producte i Esdeveniments d’Andorra Turisme, Enric Torres, ha subratllat la importància d’aquestes jornades per donar identitat a l’oferta culinària del país i garantir la presència dels productors andorrans en la cuina de muntanya. Els professionals participants també han valorat positivament la iniciativa. El xef Jose Antonio Guillermo, del restaurant Odetti Bistro, ha assegurat que “aquestes formacions ens ajuden molt a créixer personalment i professionalment”.

Després d’una pausa amb dinar al migdia, la tarda continua amb més ponències, a càrrec de Josep Maria Masó, que posa en valor la cuina a foc lent, i Xavier Pellicer, amb els vegetals com a protagonistes. La segona jornada del campus estarà dedicada a la innovació gastronòmica i als formatges.