Els forns de les pastisseries encaren la recta final de Nadal. Sobretot, per confeccionar el producte estrella d’aquestes dates: el tortell de Reis.

"Jo crec que aquest any serà més o menys el mateix. Són dades d'aquesta celebració que a tothom li agrada menjar un trosset de tortell."

Josep, propietari de la pastisseria El tortell

A l’obrador de la pastisseria El tortell l’horari dels treballadors és de les dotze de la nit a les vuit del matí. Treballen braç a braç i al revés del món, però el que en surt és ambrosia per a les taules festives.

"Són dies intensos, de molta feina, sobretot el dia 24 és el dia que més feina tenim, aquesta és la darrera. Costa una mica més perquè ja vas una mica més cansat, és el punt final d'aquestes setmanes de festivitats que hem tingut."

Josep, propietari de la pastisseria El tortell

Com a mínim, s’elaboraran 400 tortells, feina que s'ha concentrat els dos darrers dies. Els ingredients són bàsics: farina, sucre, ou, taronja i mantega. Amassar, dues hores de fermentació, farciment de nata, guarniment de fruita confitada i voilà. 

Però, com sempre, el que compta no són només els ingredients, sinó les mans que els treballen. És un detall que potser recordarem quan, amb la família, trobem la figura del rei o la fava.